27.01.19
УЧЕНЫЕ ИЗ КНР СМОГЛИ ВОСПРОИЗВЕСТИ ВКУС РЫБЫ ФУГУ
Научные сотрудники из Китая смогли повторить вкус рыбы фугу. Для этого им понадобилось установить, какие же вещества придают этой рыбе неповторимый и уникальный вкус. Все подробности новой работы описываются в печатном издании Journal of Agricultural and Food Chemistry
До этого эксперимента китайские ученые вместе с Юанем Лю из Шанхайского океанского Университета уже выделяли некоторые пептиды, которые могут повторить вкус самой популярной рыбе фугу,Takifugu obscurus. Однако специалисты не знали, как на этот вкус влияют и другие компоненты, а также какой вклад в общую картину вкуса вносят выявленные китайскими учеными элементы. Для своего интересного эксперимента авторы работы использовали методы спектрофотометрии и жидкостной хроматографии, а для воплощения в жизнь органолептического тестирования пригласили в свой эксперимент поучаствовать четырнадцать добровольцев.Респондентам во время исследования предложили пробовать уникально сложные вкусы, каждый раз специалисты исключали какой-то компонент. Так были установлены главные вещества, образующие неповторимый привкус уникальной рыбы фугу. После этого китайские специалисты потихоньку добавляли к основным элементам и другие компоненты.Ученым удалось определить двадцать восемь составляющих, способных сказываться на специфическом вкусе. Из списка компонентов выделили четыре аминокислоты, неорганические ионы, нуклеотиды аденозин и инозинмонофосфат. Если один из этих веществ будет удален, то вкус уникального деликатеса сразу же поменяется.
-
5.01.23
Курчатовский институт учредил собственные награды
Это медали имени И.В. Курчатова, медали имени А.П. Александрова и медали за заслуги перед НИЦ "Курчатовский институт"