САЙТ ЖУРНАЛИСТА НАДЕЖДЫ ПОПОВОЙ

"Аргументы недели",отдел расследований - 2006 -2012г.

Журнал "Объектив",отдел расследований - 2013-2016г. Газета "Версия"-2014-2018г.Май 2018г. - по н.в.- The Moscow Post,отдел расследований
Наука

27.01.19

УЧЕНЫЕ ИЗ КНР СМОГЛИ ВОСПРОИЗВЕСТИ ВКУС РЫБЫ ФУГУ

 Научные сотрудники из Китая смогли повторить вкус рыбы фугу. Для этого им понадобилось установить, какие же вещества придают этой рыбе неповторимый и уникальный вкус. Все подробности новой работы описываются в печатном издании Journal of Agricultural and Food Chemistry

До этого эксперимента китайские ученые вместе с  Юанем Лю из Шанхайского океанского Университета уже выделяли некоторые пептиды, которые могут повторить вкус самой популярной рыбе фугу,Takifugu obscurus. Однако специалисты не знали, как на этот вкус влияют и другие компоненты, а также какой вклад в общую картину вкуса вносят выявленные китайскими учеными элементы. Для своего интересного эксперимента авторы работы использовали методы спектрофотометрии и жидкостной хроматографии, а для воплощения в жизнь органолептического тестирования пригласили в свой эксперимент поучаствовать четырнадцать добровольцев.Респондентам во время исследования предложили пробовать уникально сложные вкусы, каждый раз специалисты исключали какой-то компонент. Так были установлены главные вещества, образующие неповторимый привкус уникальной рыбы фугу. После этого китайские специалисты потихоньку добавляли к основным элементам и другие компоненты.Ученым удалось определить двадцать восемь составляющих, способных сказываться на специфическом вкусе. Из списка компонентов выделили четыре аминокислоты, неорганические ионы, нуклеотиды аденозин и инозинмонофосфат. Если один из этих веществ будет удален, то вкус уникального деликатеса сразу же поменяется. 

 

назад

Другие статьи
  • 24.04.20

    ПЕРИОД ПОЛУРАСПАДА

    Реформа РАН должна была открыть новую эру в российской науке. Однако несмотря на успехи, ученые по-прежнему сталкиваются с неумелым менеджментом, нехваткой денег и угрозами силовиков

ad_600x150